經(jīng)典風(fēng)味依然需求旺盛，2019年天然風(fēng)味即將引領(lǐng)潮流。風(fēng)味領(lǐng)域的幾大供應(yīng)商巨頭表達了他們對于2019年風(fēng)味趨勢的見解：咖啡與茶風(fēng)味無處不在，運動營養(yǎng)品類與功能性食品成為風(fēng)味發(fā)展最具活力的市場；而天然植物、民族及異國風(fēng)味的全新風(fēng)味組合可能滿足消費者對創(chuàng)新產(chǎn)品日益增長的需求，有望在未來一年越來越受歡迎。

　　咖啡與茶全新應(yīng)用創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)體驗

　　據(jù)市場研究人員稱，咖啡已在千禧一代和Z世代消費者中流行起來，茶也在年輕一代中重塑自我。隨著咖啡的口感和體驗聯(lián)想以及茶的健康形象，食品飲料行業(yè)中越來越多地將咖啡和茶作為熱飲和冰茶以及咖啡子品類之外的配料和口味，包括能量棒、酸奶和果醬等多種產(chǎn)品。

　　消費者正在尋找食品中的優(yōu)質(zhì)體驗，這意味著在味覺上打破界限。在食品和飲料市場中，使用茶和咖啡風(fēng)味具有足夠的創(chuàng)新和差異化空間。除熱飲外，茶和咖啡的味道也在其他幾個類別中出現(xiàn)，包括乳制品、甜餅干和啤酒等。在可預(yù)見的未來，關(guān)注口味感官的放縱享受可能是一個關(guān)鍵焦點。

　　在乳制品領(lǐng)域中，多樣復(fù)合風(fēng)味包括咖啡類中的榛子和杏仁、咸焦糖、冷萃摩卡咖啡以及木槿花拿鐵咖啡；茶類中的抹茶、巧克力、香草伯爵茶及白桃等風(fēng)味，這些濃烈的味道不僅能為消費者帶來愉悅的味覺感受，而且還具有實際益處，包括掩蓋任何對這些乳制品應(yīng)用具有挑戰(zhàn)性的酸澀味道等。

　　運動營養(yǎng)品與功能性食品最具活力

　　由于全球運動營養(yǎng)市場的吸引力和高度競爭性，風(fēng)味創(chuàng)新的靈感也越來越多樣化，并逐步轉(zhuǎn)移至烘焙產(chǎn)品、乳制品及飲料中。

　　Synergy Flavors公司的Evans表示，運動營養(yǎng)品類是風(fēng)味發(fā)展最具活力的市場之一。Synergy最近對拉丁美洲和北美運動營養(yǎng)市場中新興及流行風(fēng)味進行了廣泛研究。拉丁美洲風(fēng)味多樣，令人難以置信，既多功能又有趣，典型的如火龍果和巴西莓等風(fēng)味已經(jīng)獲得了消費者認可；而在北美地區(qū)，曲奇、生日蛋糕、S’mores等風(fēng)味非常流行。這些水果和漿果的風(fēng)味清新香甜，可以被應(yīng)用于零食棒和方便食品等領(lǐng)域，也特別適合飲料。

　　此外，具有健康益處的配料相關(guān)風(fēng)味持續(xù)增加，如藍莓仍然是健康產(chǎn)品的流行風(fēng)味選擇，因為消費者將藍莓風(fēng)味與抗氧化特性聯(lián)系在一起。過去兩年，出于類似的原因，市場對姜黃反應(yīng)熱烈。

　　另一方面，隨著消費者越來越關(guān)注睡眠和心理健康，未來市場可能會看到諸如蒙莫朗西酸櫻桃（睡眠輔助作用）等產(chǎn)品開始流行，同時作為一種風(fēng)味特征，反過來促進了它的增長。

　　水果與流行草本植物搭配成焦點

　　ADM Nutrition公司W(wǎng)FSI部門負責(zé)配料產(chǎn)品管理的Florian Buttmann表示，天然植物香料將成為2019年飲料、乳制品及糖果等領(lǐng)域的主要趨勢。如使用甜美水果搭配來自流行草本或鮮花等天然提取物的香料與芳香物質(zhì)，可以創(chuàng)造出令人興奮的驚喜搭配；如木槿與蘋果、羅勒與紅漿果等流行的風(fēng)味都可以形成完美組合。

　　Synergy Flavors公司歐亞市場經(jīng)理Hugh Evans也認同植物香精的大趨勢。他解釋稱，花卉與植物香料使生產(chǎn)商能夠創(chuàng)造新的維度，豐富現(xiàn)有產(chǎn)品的風(fēng)味。通過將小眾的植物配方與常見水果蔬菜搭配，可以開發(fā)出創(chuàng)新的風(fēng)味特征。Synergy的風(fēng)味與應(yīng)用團隊已經(jīng)開發(fā)了多款植物水果組合，如草莓與天竺葵酸奶和櫻花松餅等。

　　與此同時，食品與飲料制造商正在探索獼猴桃的風(fēng)味創(chuàng)新，Gold Coast Ingredients公司營銷代表Megan Byrnes預(yù)測，2019年獼猴桃風(fēng)味組合將表現(xiàn)強勁。“我們看到，在飲料和乳制品行業(yè)中，與其他水果風(fēng)味混合的獼猴桃風(fēng)味需求有所增加。除了草莓獼猴桃風(fēng)味，預(yù)計2019年市場將看到更多的獼猴桃搭配，如獼猴桃梨、獼猴桃西瓜、獼猴桃酸橙、獼猴桃黃瓜、漿果獼猴桃及獼猴桃甜瓜等?！?/p>

　　異國情調(diào)和街頭風(fēng)味受追捧

　　當今消費者對體驗新風(fēng)味越來越感興趣。由于全球旅行的熱潮以及社交媒體的普及，消費者通常已經(jīng)熟悉各種不同的風(fēng)味，在尋求新體驗的過程中，他們越來越熱衷于嘗試，樂于擁抱大膽刺激而不尋常的風(fēng)味，例如粉紅胡椒湯力水。

　　Takasago香精公司市場經(jīng)理Carolyn Chen表示，美國消費者，特別是年輕一代，正在享受真正的民族美食，他們對異國情調(diào)的飲食體驗和新鮮風(fēng)味越來越感興趣。全球美食將地域性香料、草本、水果及蔬菜帶到消費者身邊，應(yīng)用于咸味菜肴、風(fēng)味飲料、甜品等產(chǎn)品中。Chen認為，未來的風(fēng)味靈感可能會來自日本、韓國、菲律賓、非洲和中東等地的正宗美食。

　　Evans稱，預(yù)計2019年，獨特而創(chuàng)新的異國風(fēng)味有望在各個食品類別中流行，包括柑橘類水果和麻薯等日本風(fēng)味。

　　此外，來自街頭食品及食品車的靈感也受到消費者的追捧。越來越多的零售產(chǎn)品和餐廳突出了民族風(fēng)味或街頭風(fēng)味，這將吸引不斷增長的探索型消費者。

　　咸味風(fēng)味趨勢穩(wěn)步發(fā)展

　　糖果產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和口味方面具有極高的發(fā)展?jié)摿?。由于消費者的健康意識日益增強，降糖產(chǎn)品變得越來越重要。然而，消費者不想在口味上妥協(xié)，生產(chǎn)商面臨著在降低糖分的同時保證口味體驗的挑戰(zhàn)。

　　ADM公司的Buttmann稱，“消費者渴望嘗試新的口味，因此期待新刺激。我們注意到口味的變化，從甜味向不太甜的口味轉(zhuǎn)變，而這一趨勢無疑將持續(xù)下去”。

　　Synergy公司也加入降糖大潮，其市場經(jīng)理Evans表示：“我們專注于降低食物中的糖含量，我們會看到更多含咸味風(fēng)味和配料的實驗，模糊了甜味和咸味之間的界限。這是一種新興的趨勢，特別是在健康零食中，大部分由于水果含量較高，總糖含量通常也較高。”

　　Evans還指出，在各種不同的應(yīng)用中，咸味風(fēng)味趨勢正在穩(wěn)步發(fā)展?！皬南虮苛芘c雞尾酒中添加草本，到甜點中培根的使用，就今天的消費者而言，似乎有一種萬事皆有可能的感覺。我們相信，隨著消費者對創(chuàng)新口味和口味組合的偏好進一步發(fā)展，傳統(tǒng)界限被打破，這種變化將持續(xù)到下一個十年?！?/p>

　　無煙煙熏醞釀新潮

　　目前，各類產(chǎn)品中都已應(yīng)用到煙熏風(fēng)味，包括零食、肉類及肉類替代品、調(diào)味料、醬料、奶酪、蜂蜜等，預(yù)計未來甜點及飲料產(chǎn)品中也會出現(xiàn)煙熏風(fēng)味類型。

　　據(jù)悉，Gold Coast Ingredients公司正在推動無煙煙熏風(fēng)味的發(fā)展。該公司的煙熏型風(fēng)味復(fù)制了燃木的味道，但并未使用明火。越來越多的煙熏香精是在不使用任何燃燒副產(chǎn)品的情況下開發(fā)出來的。因此，這些口味非常環(huán)保，并被歐盟所廣泛接受。

　　該公司營銷代表Byrnes表示，2019年最受歡迎的風(fēng)味將會是山核桃煙味、燒烤煙味、果木煙熏風(fēng)味、豆科灌木煙熏風(fēng)味以及櫻桃木煙熏風(fēng)味等。