全復(fù)合調(diào)味品是將一種調(diào)味品復(fù)合即可做成數(shù)千道菜品，高度標(biāo)準(zhǔn)化的諸如火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、燜鍋、剁椒魚(yú)頭、油燜大蝦、瓦罐湯等，專(zhuān)用調(diào)味品可以打造千種菜品的標(biāo)準(zhǔn)化做法。全復(fù)合調(diào)味品是未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)，也是現(xiàn)在高度標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品的發(fā)展必然。未來(lái)大多數(shù)全復(fù)合調(diào)味品來(lái)源于廚師的做法標(biāo)準(zhǔn)化，將廚師使用的醬油、醋、雞精、雞粉、食鹽等全部混合做成一勺搞定的程度。

通過(guò)對(duì)調(diào)味品范疇的了解及其相關(guān)的一些概念理解和分析，充分了解調(diào)味品發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于企業(yè)發(fā)展非常有好處。全復(fù)合調(diào)味品完全利用調(diào)味品使用所面對(duì)的難點(diǎn)和熱點(diǎn)，解決傳統(tǒng)調(diào)味產(chǎn)業(yè)化和升級(jí)化的難題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研對(duì)接，轉(zhuǎn)變成生產(chǎn)力。

對(duì)于理解調(diào)味品范疇，可以更好知道消費(fèi)者最喜歡的調(diào)味品的說(shuō)法和叫法，消費(fèi)者接受程度最高的是調(diào)料。經(jīng)過(guò)對(duì)10萬(wàn)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果證明：叫調(diào)料的認(rèn)可率高達(dá)88.2%，叫調(diào)味料被認(rèn)可率達(dá)74.8%，叫佐料的認(rèn)可率達(dá)45.6%，叫原料的認(rèn)可率為12.2%，叫物料的認(rèn)可率為18.6%，叫香料的認(rèn)可率達(dá)72.4%，叫調(diào)味品的認(rèn)可率62.8%，叫半復(fù)合調(diào)味品認(rèn)可率21.2%，叫全復(fù)合調(diào)味品的認(rèn)可率是29.6%。

可見(jiàn)都是調(diào)味品，因?yàn)榻胁煌拿Q(chēng)，消費(fèi)者的接受程度不一樣，這對(duì)于一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)消費(fèi)者來(lái)銷(xiāo)售的調(diào)味品定位至關(guān)重要。如日本調(diào)味品不直接使用味精，但是調(diào)味品之中卻大量含有味精，滿(mǎn)足消費(fèi)者的真實(shí)需要，又規(guī)范了調(diào)味品行業(yè)發(fā)展。

通過(guò)多年調(diào)味技術(shù)服務(wù)，將復(fù)合調(diào)味發(fā)展進(jìn)程分階段提出，讓現(xiàn)在很多調(diào)味品企業(yè)找到新的思路，發(fā)揮新的能量，誕生新的工藝，實(shí)現(xiàn)新的消費(fèi)模式。從復(fù)合調(diào)味的發(fā)展過(guò)程、全復(fù)合調(diào)味新增長(zhǎng)點(diǎn)、全復(fù)合調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化、全復(fù)合調(diào)味改變餐飲業(yè)、全復(fù)合調(diào)味改變調(diào)味業(yè)、全復(fù)合調(diào)味的未來(lái)趨勢(shì)六方面來(lái)闡述全復(fù)合的實(shí)踐過(guò)程及其思路。

全復(fù)合調(diào)味在于不斷滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的真實(shí)需要，不斷實(shí)現(xiàn)新的調(diào)味高點(diǎn)，不斷形成新的調(diào)味模塊，讓好味道不斷重復(fù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要。同質(zhì)化的同時(shí)給相關(guān)的產(chǎn)業(yè)解除困擾，全復(fù)合調(diào)味的新時(shí)代遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人們的想象，一個(gè)經(jīng)典的調(diào)味即可激發(fā)數(shù)千種風(fēng)味的演變，全復(fù)合調(diào)味勢(shì)在必行，讓更多同行更加科學(xué)合理實(shí)現(xiàn)好味道會(huì)說(shuō)話。

一、復(fù)合調(diào)味的發(fā)展過(guò)程

復(fù)合調(diào)味經(jīng)歷發(fā)展初級(jí)、半復(fù)合調(diào)味、全復(fù)合調(diào)味三階段，調(diào)味初級(jí)是在1998年之前;半復(fù)合調(diào)味階段從1998年到2013年，這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復(fù)合調(diào)味料;全復(fù)合調(diào)味在2013年之后慢慢興起，在部分調(diào)味經(jīng)典產(chǎn)品方面體現(xiàn)的極為神奇，一個(gè)調(diào)味料即可實(shí)現(xiàn)多種風(fēng)味的調(diào)配，簡(jiǎn)單而且使用便捷，讓很多吃的一夜流行，也讓行業(yè)界感到跟風(fēng)無(wú)路，這一階段未來(lái)趨勢(shì)會(huì)更加豐富化，產(chǎn)品多樣化，市場(chǎng)新奇化。

二、全復(fù)合調(diào)味新增長(zhǎng)點(diǎn)

集合一切資源將調(diào)味的實(shí)現(xiàn)做到優(yōu)勢(shì)利導(dǎo)，在部分地區(qū)交流活動(dòng)中將食品和農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味配料、食品添加劑有機(jī)結(jié)合形成競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)鏈，交流過(guò)程中直接形成合同協(xié)議，而不是形同虛設(shè)的研討會(huì)，更不是過(guò)去的單打獨(dú)斗稱(chēng)王稱(chēng)霸的獨(dú)家秘方。

三、全復(fù)合調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化

過(guò)去的企業(yè)配料員比較忙而且容易出錯(cuò)，引入全復(fù)合調(diào)味讓配料更加科學(xué)規(guī)范高效合理，尤其是傳統(tǒng)風(fēng)味食品的調(diào)味升級(jí)，全復(fù)合調(diào)味將大大改變傳統(tǒng)食品工業(yè)化進(jìn)程，讓一些具有地方特色的食品標(biāo)準(zhǔn)化而不是標(biāo)準(zhǔn)，這樣的話讓中國(guó)味道KFC化，這將為未來(lái)標(biāo)志性風(fēng)味走向全球做好充分的準(zhǔn)備，全國(guó)多個(gè)風(fēng)味化特色食品將迎來(lái)契機(jī)。

四、全復(fù)合調(diào)味改變餐飲業(yè)

餐飲業(yè)的發(fā)展是近年來(lái)的熱點(diǎn)，尤其是新資源的配送和銷(xiāo)售過(guò)程中，已經(jīng)將全復(fù)合調(diào)味實(shí)現(xiàn)單一復(fù)合調(diào)味料成就日銷(xiāo)售產(chǎn)值百萬(wàn)，這讓一些餐飲企業(yè)望而卻步。

五、全復(fù)合調(diào)味改變調(diào)味業(yè)

調(diào)味方式的改變將是一個(gè)行業(yè)的變化，從基礎(chǔ)做起的過(guò)程不斷積累，可以帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展，全復(fù)合調(diào)味在調(diào)味方面實(shí)現(xiàn)了復(fù)合香辛料提取技術(shù)及其配方優(yōu)化，突破了原來(lái)復(fù)合調(diào)味的瓶頸，為未來(lái)的調(diào)味創(chuàng)新思路，也為天然調(diào)味原料和天然提取物應(yīng)用推廣提供了很好的平臺(tái)，也是雞精等復(fù)合調(diào)味料升級(jí)的必然出路，還可以實(shí)現(xiàn)不添加味精的全復(fù)合新型調(diào)味料開(kāi)發(fā)，也會(huì)誕生肉寶王一樣消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的全復(fù)合調(diào)味料。

六、全復(fù)合調(diào)味的未來(lái)趨勢(shì)

隨著人們消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，對(duì)消費(fèi)認(rèn)識(shí)的提高，復(fù)合調(diào)味的真正競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)為香辛料復(fù)合技術(shù)的升級(jí)，這讓我們不斷實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味精品的研發(fā)。

通過(guò)探討，更多企業(yè)將得到更加有效的復(fù)合調(diào)味技術(shù)支持，將升級(jí)其過(guò)去曾經(jīng)暢銷(xiāo)的產(chǎn)品滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需要，同時(shí)將整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)為全復(fù)合調(diào)味程度的競(jìng)爭(zhēng)，更多的企業(yè)也在這樣做，升級(jí)過(guò)程中能夠引入自動(dòng)升級(jí)淘汰模式才能生存下來(lái)，不然口頭的全復(fù)合將會(huì)無(wú)路可走，只有實(shí)實(shí)在在的為消費(fèi)者真實(shí)需要的全復(fù)合調(diào)味才能生存下來(lái)。

復(fù)合化升級(jí)來(lái)源于餐飲需求，尤其是餐飲加工的成本控制難以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者需求。餐飲店制作菜肴的成本極高，達(dá)到3000—10000元每噸，而調(diào)味品復(fù)合化可以讓菜品制作成本降低到50元一噸，復(fù)合化發(fā)展將給調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)革命性的顛覆式變化。

調(diào)味品是餐飲業(yè)最大使用群體，這個(gè)群體管理和信息呈碎片化、成本節(jié)省空間大、灰色利潤(rùn)點(diǎn)多，人員的管理和規(guī)范化發(fā)展都有巨大的利益空間。精細(xì)化的連鎖餐飲專(zhuān)用調(diào)味品，每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進(jìn)度、預(yù)處理程度、操作流程等等，都將粗放經(jīng)營(yíng)淘汰掉。

調(diào)味品復(fù)合化要滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需要進(jìn)行訂單式生產(chǎn)，以消費(fèi)拉動(dòng)調(diào)味品的反向需求模式，做到每個(gè)調(diào)味品的專(zhuān)一性供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品復(fù)合化與消費(fèi)者結(jié)合，消費(fèi)活動(dòng)即可得到生產(chǎn)企業(yè)的支持，根據(jù)消費(fèi)者發(fā)出需求信號(hào)，來(lái)進(jìn)行定制復(fù)合調(diào)味品。這樣就可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者在家做干鍋，使用很多種調(diào)味品還不一定好吃，如果指定給調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)下達(dá)需求，滿(mǎn)足消費(fèi)者的實(shí)際需要，這樣的復(fù)合調(diào)味品才是發(fā)展的必然趨勢(shì)。

調(diào)味品生產(chǎn)的所有過(guò)程及其安全性，調(diào)味配料特點(diǎn)等均可讓消費(fèi)者知道，而且做得更加透明。傳統(tǒng)做法的復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要，需要新資源來(lái)參與，所有生產(chǎn)、研發(fā)、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)做到高度精準(zhǔn)化。復(fù)合化的高標(biāo)準(zhǔn)不再使用靜態(tài)信息來(lái)處理，而是動(dòng)態(tài)的高效的信息做到一些模塊化、加工集中化、調(diào)味規(guī)則化、成本最優(yōu)化、交貨快速化、調(diào)味簡(jiǎn)潔化。