益生菌產(chǎn)業(yè)，作為大健康領(lǐng)域一個新興產(chǎn)業(yè)，隨著人們健康意識的提升而逐漸得到重視。市場上益生菌產(chǎn)品種類已經(jīng)非常豐富，酸奶、飲料、粉劑、奶粉等產(chǎn)品層出不窮，令人目不暇接。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2017年全球益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模已經(jīng)達到360億美元，每年增速約15%—20%;中國的益生菌市場平均每年增速約15%，預計2022年將增長到896億元。作為增速最快的細分領(lǐng)域之一，益生菌市場已成為下一個健康風口，牽動乳業(yè)的未來發(fā)展，也牽動所有國民的健康。

　　消費市場規(guī)模不斷擴大

　　在全球益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展大背景下，2005年至今，全球益生菌市場的增長率穩(wěn)定維持在10%—15%。中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌消費市場中，亞太地區(qū)占比最大，達到47%，其次為歐洲、北美和中東，占比分別為22%、16.5%和6.5%。益生菌在我國的研究和利用與發(fā)達國家相比還有一定差距，從上世紀90年代初，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)才開始起步，比發(fā)達國家晚10年左右。但隨著人們生活水平的提高和保健意識的加強，益生菌的應用逐漸受到重視，在乳制品和一些功能性食品中已經(jīng)廣為運用。

　　從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，益生菌產(chǎn)業(yè)鏈上游被寡頭壟斷，下游則多領(lǐng)域開花。目前國際益生菌產(chǎn)業(yè)上游專利申請主要由俄羅斯、日本、美國等傳統(tǒng)的益生菌開發(fā)強國壟斷，全球原料供應也被丹麥科漢森與美國杜邦等寡頭壟斷。下游市場競爭相對充分，產(chǎn)品主要可分為益生菌食品、益生菌膳食補充劑和益生菌原料三大類，分別占比85.9%、8.6%、5.6%。益生菌食品領(lǐng)域主要以乳制品為主，酸奶類產(chǎn)品占比高達46.6%，而國內(nèi)酸奶市場仍將不斷發(fā)展，今后將繼續(xù)保持20%左右增速，整體規(guī)?？稍?020年達到1600億元。

　　酸奶類產(chǎn)品屬于益生菌發(fā)酵乳制品，全球約有4億—5億消費群體定期消費益生菌發(fā)酵乳制品，我國發(fā)酵乳制品的消費規(guī)模占國內(nèi)益生菌整體市場的78.4%，是國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長動力之一。作為酸奶消耗大國，2016年美國益生菌發(fā)酵酸奶市場規(guī)模也超過95.2億美元。低溫酸奶和乳酸菌飲料作為兩種主要的品類在未來也將不斷擴大市場，尤其是低溫酸奶市場，會隨著冷鏈建設(shè)的完備而不斷擴大。

　　從消費角度看，消費者對益生菌的認知水平正逐年上升。2017年，杜邦營養(yǎng)與健康曾針對消費者做過一項市場調(diào)查，結(jié)果顯示，在中國一二三線城市，益生菌的認知率達72%，益生菌食品飲料的認知率達70%，而在膳食補充劑領(lǐng)域認知率為20%。然而，目前經(jīng)常購買益生菌產(chǎn)品的人群僅有19.9%，而愿意消費更多益生菌產(chǎn)品的人群比例達40%。這說明消費者認可益生菌有益健康的特性，消費意向明晰，但要把消費意向轉(zhuǎn)化為消費者實際的購買行為，還需要業(yè)界進一步努力。

　　品類差異化促產(chǎn)品升級

　　消費升級下，差異化的益生菌產(chǎn)品將更受歡迎。以發(fā)酵乳制品為例，我國人均可支配的收入提升傳導到乳制品消費端，表現(xiàn)為居民對乳制品的保健功能與種類多樣化提出更高要求，我國乳制品消費即將進入以“檔次高、品種多”為特點的成熟期。

　　市場上普通奶銷售受挫，酸奶、含有活性益生菌的乳飲料銷量持續(xù)上升，酸奶引申品類中的發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵植物蛋白飲料等創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)良好增長勢頭。以奶酪為例，奶酪進入我國后已經(jīng)擁有忠實的消費群體，經(jīng)改良后大部分屬于即食奶酪或餐飲配料，2016年國內(nèi)奶酪市場規(guī)模約為56億元，以當前平均18%增長率計算，預計2020年市場規(guī)模將達到78億元。

　　發(fā)酵果蔬汁為我國近兩年興起的飲料之一，數(shù)據(jù)顯示，2016年我國市場約有7—8種活躍的發(fā)酵果蔬汁飲品，主要銷售渠道為便利店、水吧等地。

　　另外，益生菌搭上電商快車，可釋放三四線城市消費潛力。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，移動設(shè)備已經(jīng)成為當前購物重要途徑之一，2017年有84%的消費者使用手機購物，數(shù)字化電商平臺成為當前最為高效的營銷渠道之一。同時，我國快遞業(yè)務快速發(fā)展，2017年鄉(xiāng)鎮(zhèn)物流覆蓋率已達到70%，預計2020年可達到100%。

　　便捷的網(wǎng)絡(luò)購物將地級市與縣市級的消費潛力最大程度釋放，數(shù)據(jù)顯示，2015—2016年酸性乳飲料在縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的銷售額約占整體銷售額的55%，而且縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的銷售額降幅小于其他級別的城市，二三線城市消費潛力得到了釋放。隨著我國移動設(shè)備購物滲透率與快遞覆蓋率不斷上升，預計電商平臺將為益生菌產(chǎn)品消費市場帶來新的增長點。

　　在益生菌市場高速發(fā)展的背景之下，其增速在近一兩年已放緩。高級乳業(yè)分析師宋亮指出，2011年到2013年國內(nèi)乳酸菌飲品市場增速最快，但近兩年增速有所放緩，呈現(xiàn)個位數(shù)增長，增速僅為3.5%，“加上乳酸菌飲料做的人比較多，市場比較雜亂、競爭激烈，很多大企業(yè)開始做產(chǎn)品升級以吸引消費者?！蔽磥硪嫔袌鰧⒂瓉懋a(chǎn)品升級時代，品類差異化的益生菌產(chǎn)品如酸羊奶、發(fā)酵果蔬汁等小眾產(chǎn)品今后將得到市場更多青睞。

　　未來益生菌產(chǎn)品的多元化需要以扎實的科研為其夯實基礎(chǔ)。在功效研究方面，目前中國對益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過敏人群，缺乏強有力的證據(jù)支持和臨床研究。在菌種研發(fā)方面，受歷史和經(jīng)濟貿(mào)易因素的影響，盡管我國大眾消費益生菌的產(chǎn)品數(shù)量和種類不少，但實際上長期消費的益生菌菌種、菌株非常有限。目前中國批準運用于嬰幼兒食品的益生菌菌株有6種，全部來源于國外，國內(nèi)菌種的研發(fā)與生產(chǎn)仍為空白。益生菌的多元化和菌株的本土化，依然是我國必須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸?！?/p>