當食品企業(yè)努力整理他們的配料表時, 經(jīng)常會使用“有機”和“天然”的色素。但是在有些情況下，會導致企業(yè)的銷售額下降, 最終又會用回原來的配方。因為有著多種因素會影響到消費者的購買行為，所以，食品生產(chǎn)商很難權(quán)衡清潔標簽的決定會帶來何種結(jié)果。

　　例如，某公司用來自蘿卜、草莓和紫胡蘿卜的天然色素，取代了麥片中的合成色素, 但是, 當消費者在社交媒體上抱怨該產(chǎn)品的顏色變得平淡時，該公司又用回了合成色素, 不過同時仍然提供天然版本。許多消費者說, 他們懷念經(jīng)典版本的鮮艷色彩和味道。

　　追求更明亮的色彩

　　一家食品市場調(diào)研機構(gòu)對2018年行業(yè)趨勢分析預測，2018年產(chǎn)品的顏色將會更加明亮。由于降低糖含量是當務之急，產(chǎn)品開發(fā)商希望能夠用更深、更豐富、更明亮的，含有更多抗氧化劑、水果和蔬菜汁成分以及植物成分的色素來為消費者營造令人愉悅的產(chǎn)品外觀。社交媒體似乎在這一趨勢中扮演著重要角色，外觀誘人的食品吸引了新消費人群的注意力。天然色素為食品開發(fā)商提供了一個生產(chǎn)具有鮮艷色彩的健康產(chǎn)品的機會。

　　創(chuàng)新已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾螌崿F(xiàn)各種奇思妙想。這種概念已經(jīng)不局限于蛋糕坊中，而是成為包裝食品的主流。新的食品和飲料體驗包括了全球的色彩冒險。鮮亮的民族風味需要更鮮艷的色彩，如辣椒醬的炙紅色、非洲高粱的橙色和泰國楊桃的明金黃色。

　　色素也要考慮其功能性，以抵御陽光、潮濕、空氣、溫度變化等儲存條件變化引起的褪色或滲色。但是，有些是光敏感成分，所以選擇穩(wěn)定的版本非常重要。色素也有助于掩蓋產(chǎn)品外觀的變化和偏差，并且可以為無色食品提供顏色。

　　紫色的吸引力

　　富含抗氧化劑和花色素苷的紫色玉米、紫色花椰菜、接骨木、蘆筍和甘薯，在很多產(chǎn)品類別中都能實現(xiàn)令人鼓舞的產(chǎn)品創(chuàng)新。有報告預計，柔和的薰衣草色調(diào)會深入人心。紫色在2017年表現(xiàn)出色，更多產(chǎn)品將為消費者提供更逼真的色彩體驗。

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，藍色和紫色都將是2018年的大熱門。消費者喜歡豐富而濃郁的口味，而這些顏色表現(xiàn)出豐富和有深度的感覺。作為一種符合清潔標簽要求的色素，業(yè)內(nèi)人士預計，行業(yè)對螺旋藻的需求將增加，這種色素將為食品和飲料產(chǎn)品帶來濃烈的天然藍色和紫色。美國市場對非轉(zhuǎn)基因色素的興趣也在上升。

　　除了在薯片和炸薯條中派上用場，甘薯也可以成為色素的來源。它們可以提供天然的橙色或琥珀色，同時也和花椰菜和玉米一樣有著紫色品種。甘薯濃縮汁為從果汁、調(diào)味汁到零食棒和烘焙產(chǎn)品的各種應用提供了功能性益處，包括天然的風味和色澤。紫色很難通過天然的手段來實現(xiàn)，因此，對紫甘薯濃縮汁的濃厚興趣在不斷增長。紫甘薯從花青素中獲得了紫色，這也為其賦予了抗氧化功能。紫色是一種有趣的顏色，但我們很少在餐桌上看到，專業(yè)人士預計，紫色的人氣會在消費者今年尋求獨特色彩的體驗過程中持續(xù)增長。