近日，在德國法蘭克福舉行的歐洲國際食品配料及技術(shù)展（FIE），揭示了配料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢和創(chuàng)新前沿動態(tài)。市場調(diào)查機(jī)構(gòu)英敏特也在展會上發(fā)布了歐洲地區(qū)配料相關(guān)的調(diào)查與研究，并預(yù)測了2018年將會流行的配料。

　　據(jù)英敏特最新研究顯示，歐洲消費(fèi)者正流露出對新配料的渴求。在受調(diào)查用戶中，有41％的意大利人、38％的波蘭人、35％的德國人、32％的法國人、21％的西班牙人說，他們喜歡嘗試各種新的配料。消費(fèi)者的需求非常強(qiáng)烈，而英敏特在調(diào)查后表示，2018年歐洲將會流行以下幾種創(chuàng)新配料：白樺茸、青香蕉粉和螺旋藻（藍(lán)藻）。

　　白樺茸

　　根據(jù)英敏特的研究，消費(fèi)者對具有功能性的天然配料很有興趣，白樺茸作為一種歐美常見的保健成分正在重新獲得消費(fèi)者的關(guān)注。白樺茸，別名樺褐孔菌，是一種生長于白樺樹上的藥用真菌。主要生長在北緯40°—50°地區(qū)，即俄羅斯、北歐、日本、朝鮮、中國等地。白樺茸含有大量的植物纖維類多糖體，可以提高免疫細(xì)胞的活力。

　　在調(diào)查中，高達(dá)73％的德國消費(fèi)者認(rèn)為，水果和蔬菜等天然食品和成分對健康具有很好的促進(jìn)作用。同時(shí)，有48％的西班牙消費(fèi)者選擇含有抗氧化劑的功能性食品或飲品。

　　英敏特全球食品科學(xué)分析師艾瑪·斯科菲爾德表示，白樺茸在傳統(tǒng)上被作為藥用真菌，含有豐富的β-葡聚糖、抗氧化劑和某些B族維生素，通常被磨成細(xì)粉，用來沖泡類似茶或咖啡的飲料。然而最近，白樺茸已被應(yīng)用于冷飲、食品補(bǔ)充劑和保健產(chǎn)品。

　　食品飲料企業(yè)通過添加白樺茸成分，來強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品可以具有“適應(yīng)原”的功能。

　　青香蕉粉

　　近年來，面筋已經(jīng)成為焦點(diǎn)。隨著無麩質(zhì)產(chǎn)品數(shù)量的增加，根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，從2013年9月至2017年9月，在歐洲推出的面包產(chǎn)品中，無麩質(zhì)面包的數(shù)量由6%上升到12%。

　　而青香蕉粉則利用了這一趨勢，其在食品和飲料產(chǎn)品中的使用開始增加。斯科菲爾德表示，青香蕉就是未成熟的香蕉。從營養(yǎng)角度來看，青香蕉粉不含麩質(zhì)，含有豐富的抗性淀粉，它是一種富含纖維、符合清潔標(biāo)簽的無谷物粉。

　　螺旋藻（藍(lán)藻）

　　雖然食品的口味是企業(yè)創(chuàng)新的第一要務(wù)，但隨著社交媒體的興起，色彩，尤其是天然的鮮艷色彩，受到了更多的關(guān)注。

　　“除了藍(lán)紋奶酪和藍(lán)莓外，在過去，藍(lán)色與食品和飲料很少有關(guān)聯(lián)?！彼箍品茽柕卵a(bǔ)充說， “但是，藍(lán)色食品現(xiàn)在開始越來越多地出現(xiàn)?！?/p>

　　螺旋藻不但營養(yǎng)價(jià)值豐富，同時(shí)還是一種優(yōu)秀的天然著色劑，為食品和飲料提供健康的藍(lán)色。目前，螺旋藻正在進(jìn)入冷榨果汁、蛋白質(zhì)粉甚至拿鐵等越來越多的領(lǐng)域。