正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系到我們每個(gè)人的切身利益。但在食品安全的全民大討論中，關(guān)于食品添加劑卻存在諸多誤解。有的把合法使用的食品防腐劑、可食用色素、甜味劑等食品添加劑與非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等混為一談。誤以為這些合法的食品添加劑對(duì)身體有害的傳言謬論，不禁讓人談“添”色變。

　　那么，到底什么是食品添加劑，專家口中的“非法添加物”又是何物，日常生活中常見(jiàn)的食品添加劑又有哪些，食品領(lǐng)域的專家揭開(kāi)了食品添加劑的神秘面紗。

　　非法添加物：扣在食品添加劑頭上的黑鍋

　　如果你因?yàn)槿矍璋反蟮^(guò)眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過(guò)認(rèn)知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢(shì)談“添”色變，不得不說(shuō)，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。

　　殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個(gè)共同的名字叫“非法添加物”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋說(shuō)，這些物質(zhì)對(duì)人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質(zhì)，不在國(guó)標(biāo)允許的范圍內(nèi)，根本不允許被用于食品生產(chǎn)和加工，這與允許按規(guī)定合法使用的食品添加劑有本質(zhì)區(qū)別。

　　談起食品添加劑，75后的鐘凱博士分享了那一代人的共同經(jīng)歷。

　　“記得小時(shí)候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來(lái)一段時(shí)間后，醬油會(huì)散發(fā)出一股類似油垢發(fā)霉的哈喇味，非常難聞?！辩妱P博士解釋說(shuō)，所謂“哈喇味”其實(shí)就是油氧化了，而哈喇味之所以跟大眾漸行漸遠(yuǎn)，是因?yàn)楝F(xiàn)代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質(zhì)。

　　鐘凱博士說(shuō)，添加劑的使用，正是現(xiàn)在的人能跨地域甚至跨時(shí)間享受美食的重要原因。然而即便已經(jīng)“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質(zhì)。鹵水點(diǎn)豆腐中的“鹵”，其主要成分氯化鎂就屬于食品添加劑中的凝固劑。

　　按照我國(guó)食品安全法等規(guī)定，所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。據(jù)悉，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300余種，包括抗結(jié)劑、氧化劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等。據(jù)鐘凱介紹，法律之所以規(guī)定食品添加劑在一定合理范圍內(nèi)使用是合法的，某種程度也是因?yàn)樗鼈冊(cè)谝欢▓?chǎng)景有使用的必要。

　　一些生活里常見(jiàn)的食品添加劑常遭誤解

　　紀(jì)錄片導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿認(rèn)為，人們對(duì)食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關(guān)?！拔也幌嘈庞姓l(shuí)吃的東西不含任何食品添加劑，而且‘添加劑’只是個(gè)中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質(zhì)都可以算食品添加劑?！?/p>

　　誘惑紅，在食品類社會(huì)新聞中，是常見(jiàn)的負(fù)面詞匯，其實(shí)誘惑紅是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并有國(guó)家規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用是安全的。誘惑紅不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來(lái)很有食欲，還常出現(xiàn)在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過(guò)程中。

　　甜味劑也是常被誤會(huì)的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁(yè)報(bào)》曾報(bào)道稱，有消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)氐摹拜p度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無(wú)糖飲料表示擔(dān)憂，他們懷疑這種工業(yè)制造的甜味劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　但事實(shí)上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)起，許多研究機(jī)構(gòu)便紛紛出手，經(jīng)過(guò)了十幾年的探索，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜對(duì)人體的不利影響。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測(cè)認(rèn)定其安全性后，在1981年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發(fā)表在英國(guó)一家權(quán)威期刊上的綜述指出，迄今為止，沒(méi)有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問(wèn)題。

　　此外，根據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）數(shù)據(jù)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當(dāng)于一個(gè)60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會(huì)有問(wèn)題。按照我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當(dāng)于體重為60公斤的人每天喝超過(guò)12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來(lái)源且其添加量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)上限的汽水，才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量，因此不必過(guò)分擔(dān)心。

　　阿斯巴甜的安全性得到認(rèn)可，關(guān)于它的功能性，有專家介紹，安賽蜜、阿斯巴甜等常見(jiàn)的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對(duì)甜食的渴望。

　　據(jù)悉，我國(guó)在食品添加劑使用方面已出臺(tái)多項(xiàng)法律法規(guī)，切實(shí)保證消費(fèi)者的食品安全。如針對(duì)食品添加劑的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)有《食品添加劑新品種管理辦法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，還有食品安全法，都為消費(fèi)者的飲食安全保駕護(hù)航。

　　在事實(shí)面前，我們對(duì)食品添加劑的誤會(huì)終將隨著我們對(duì)它理解的加深而日益消除。當(dāng)然，我們?cè)谡_認(rèn)識(shí)食品添加劑的同時(shí)，也要學(xué)會(huì)注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購(gòu)買(mǎi)正規(guī)產(chǎn)品，盡量避免小攤小販和“三無(wú)”食品；還要養(yǎng)成閱讀標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的好習(xí)慣,真正做到懂科學(xué)、會(huì)生活。