近3年行業(yè)銷(xiāo)售收入復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)年銷(xiāo)售額將突破2萬(wàn)億元；與此同時(shí)，我國(guó)休閑食品消費(fèi)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距甚遠(yuǎn)，我國(guó)年人均消費(fèi)僅25克左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)3千克左右的水平，人均消費(fèi)差距100倍以上。我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的引擎是什么？未來(lái)又將駛向何方？

　　由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)主辦的第四屆中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇于近日在北京召開(kāi)。來(lái)自休閑食品產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域的300多位代表圍繞如何實(shí)現(xiàn)中國(guó)休閑食品的天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創(chuàng)新等主題，暢談了中國(guó)休閑食品的現(xiàn)狀、問(wèn)題和發(fā)展機(jī)遇與面臨的挑戰(zhàn)。與會(huì)專(zhuān)家指出，“樹(shù)立品牌意識(shí)是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?！?/p>

　　國(guó)家加大對(duì)休閑食品扶持力度

　　休閑食品，也被稱(chēng)為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和特色農(nóng)產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代加工工藝制成的一類(lèi)非正餐快速消費(fèi)食品，是指人們?cè)陂e暇、休息或旅游時(shí)食用的一類(lèi)方便即食食品。按照原料類(lèi)別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類(lèi)、烘焙類(lèi)、果蔬類(lèi)等八大類(lèi)。為進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，2016年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的“關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)（國(guó)辦發(fā)[2016]93號(hào)）”中提出“支持大中城市郊區(qū)重點(diǎn)發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚帶?！?017年中央一號(hào)文件關(guān)于“加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”中專(zhuān)門(mén)提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。與會(huì)專(zhuān)家指出，這些文件的出臺(tái)，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)包括休閑食品產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食業(yè)發(fā)展的高度重視。

　　然而必須承認(rèn)，盡管中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)近些年發(fā)展快速，但仍然存在很多問(wèn)題，如企業(yè)總體規(guī)模小而散、行業(yè)門(mén)檻較低；企業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)繁多、品牌意識(shí)不強(qiáng)、產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱；企業(yè)研發(fā)能力不足、缺乏創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品；產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)空間較少等。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在致辭中表示，“中國(guó)的休閑食品想要發(fā)展，一定要有東方食品的特征，一定要有創(chuàng)造性的東西，體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的一種好的食品?！痹诿纤睾煽磥?lái)，發(fā)展休閑食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)自身的定位和產(chǎn)品的定位是最重要的。同時(shí)，要加強(qiáng)在科技方面的支撐，在產(chǎn)品的健康和天然屬性上多下工夫，還要用文化說(shuō)事并與旅游對(duì)接。此外，要注重不同領(lǐng)域的交叉融合和裝備的創(chuàng)新。

　　休閑食品或?qū)⒊蔀榈谒牟?/strong>

　　大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，由中國(guó)食品學(xué)會(huì)休閑食品分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員主持，投融資專(zhuān)家北京大學(xué)齊伍軍教授、新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所金新文所長(zhǎng)、上海本優(yōu)有限公司副總經(jīng)理唐科、AMOS食品有限公司總經(jīng)理劉棟、上海韻鼎國(guó)際貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理萬(wàn)屹等學(xué)者、企業(yè)家齊聚一堂，暢談了中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品在滿(mǎn)足消費(fèi)者娛樂(lè)和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

　　專(zhuān)家分析，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展有四大推動(dòng)力：

　　一是行業(yè)發(fā)展推動(dòng)。農(nóng)產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。二是市場(chǎng)需求拉動(dòng)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)和人民生活水平逐步提高、消費(fèi)方式趨于多樣化和旅游業(yè)快速發(fā)展，我國(guó)休閑食品行業(yè)迎來(lái)新的快速發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期。三是消費(fèi)需求帶動(dòng)。隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進(jìn)入主流消費(fèi)群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的新寵。四是健康需求拉動(dòng)。隨著健康中國(guó)的不斷推進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局逐漸向營(yíng)養(yǎng)型、健康型、功能型方向轉(zhuǎn)變。

　　論壇上，江南大學(xué)食品學(xué)院金征宇教授所做的“淀粉類(lèi)特膳食品的功能化設(shè)計(jì)與創(chuàng)制”報(bào)告，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院彭增起教授所做的“中國(guó)肉類(lèi)休閑食品的綠色制造技術(shù)”報(bào)告，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所王志宏研究員所做的“休閑食品營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)研究與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略”報(bào)告，側(cè)重討論了營(yíng)養(yǎng)、健康及功能的休閑食品研發(fā)，引起了與會(huì)者的廣泛關(guān)注。

　　國(guó)內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯

　　畢金峰在“中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)與科技的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)”報(bào)告中深入分析了行業(yè)發(fā)展。2014年，全球休閑食品消費(fèi)3740億美元，同比增長(zhǎng)2%。

　　“我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛?！碑吔鸱褰榻B說(shuō)，2004年到2014年的10年間，全國(guó)休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長(zhǎng)到9050.18億元，占食品行業(yè)的近1/10，10年間凈增長(zhǎng)7118.80億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為16.70%?！敖鼛啄?，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過(guò)數(shù)千億元，近3年行業(yè)銷(xiāo)售收入復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。目前，注冊(cè)的休閑食品企業(yè)多達(dá)幾十萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額突破萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2020年將突破2萬(wàn)億元。”畢金峰對(duì)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)。但他同時(shí)提醒，目前中國(guó)休閑食品消費(fèi)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距甚遠(yuǎn)，我國(guó)年人均消費(fèi)僅25克左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)3千克左右的水平，人均消費(fèi)差距100倍以上，“休閑食品發(fā)展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國(guó)休閑食品市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國(guó)內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯。”畢金峰認(rèn)為。

　　行業(yè)規(guī)范整合將是必由之路

　　談及未來(lái)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，畢金峰說(shuō)，一個(gè)趨勢(shì)是種類(lèi)多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類(lèi)的豐富多樣，目前除了米粉、面粉、馬鈴薯等原料，還出現(xiàn)了一些新興的食品，如果蔬干、牛肉干等。在風(fēng)味上，由于現(xiàn)在人們的需求日益多元化、個(gè)性化，休閑食品風(fēng)味出現(xiàn)了多樣化格局。此外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現(xiàn)代工藝越來(lái)越受到食品企業(yè)青睞。另一趨勢(shì)是口味多元化。休閑類(lèi)食品的主要消費(fèi)人群是兒童和青少年，決定了對(duì)休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發(fā)展。風(fēng)味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

　　畢金峰指出，對(duì)于休閑食品產(chǎn)業(yè)而言，行業(yè)規(guī)范和整合是必由之路。新的休閑食品商業(yè)模式將層出不窮，把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢(shì)和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國(guó)內(nèi)地域特色產(chǎn)品，甚至傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。同時(shí)，他預(yù)測(cè)，休閑食品行業(yè)將深入整合。一些優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)。企業(yè)間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)及銷(xiāo)售渠道的深入拓展同樣是大勢(shì)所趨。

　　畢金峰提醒，我國(guó)未來(lái)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注意以下幾個(gè)方面：首先，樹(shù)立品牌意識(shí)是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵；其次，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)；最后，營(yíng)養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。