編者語：近年來無論國內(nèi)還是國外的消費者對“天然”產(chǎn)品的訴求越來越高，尤其是我們的香精香料行業(yè)，由于應(yīng)用范圍廣泛，涉及到消費者日常生活使用的產(chǎn)品的方方面面，因此，“天然香精”在今年及今后國外市場的主流趨勢勢必對我們從事天然香料的各企業(yè)來說都是個利好的消息。以下分享自Perfumer & Flavorist雜志的一篇文章。

今年的食用香精的趨勢展示這一個共同的特性，那就是天然原料的使用為產(chǎn)品的健康和安全的訴求增加分量。 ITS（International Taste Solutions）機(jī)構(gòu)編寫了主流的食用香精的發(fā)展趨勢，這將有助于為我們2017及2018年香精香料工業(yè)指明方向。

健康起到主導(dǎo)地位

?      天然：產(chǎn)品標(biāo)簽中非基因改造來源以及國際認(rèn)可可使用的原料將成為最主要的趨勢，這種趨勢在過去2年里就已經(jīng)在香精香料行業(yè)中站穩(wěn)了腳跟。根據(jù)Mintel（一家提供市場研究服務(wù)的機(jī)構(gòu)）的說法，“天然”這個術(shù)語能引起消費者們的信任。

?      運動營養(yǎng)：在英國，運動營養(yǎng)方面的產(chǎn)品的零售額預(yù)計在2017年將達(dá)到20億美金（到2020年將上升到27億美金），這個部分已經(jīng)引起了消費者的注意，因為某些主要的原料如香蘭素、巧克力、覆盆子蛋白香精已經(jīng)從單純的粉末擴(kuò)展到了固體的塊狀及類似于奶昔的液體方面的應(yīng)用。

?      水果和蔬菜：各食品品牌在重新創(chuàng)造新的產(chǎn)品以使得產(chǎn)品能以一種新的方式讓消費者能夠獲得每天期望攝入的混合著水果和蔬菜的奶昔、烘焙食品和點心。

?      低含量的糖分：在2015年一項調(diào)查顯示在美國有66%的消費者在購買包裝食品和飲料的時候會看糖分的含量，含量的高低決定了消費者購買的愿望。這就使得各食品生產(chǎn)商壓力倍增，只能通過選擇其他備選的方案來代替，比如使用椰子漿和楓糖漿來降低糖分的含量。

?      全天候零食：快節(jié)奏的計劃安排促使了這種趨勢，因為消費者需要在他們零散的休息時間要找到適合他們吃的食物。選擇天然的零食，包括水果、蔬菜以及蛋白質(zhì)也正在成為美國當(dāng)下94%有每日吃零食習(xí)慣的消費者的一種上升趨勢

?      不含：Mintel市場研究機(jī)構(gòu)的一份調(diào)查問卷中顯示84%的美國人當(dāng)在尋找天然食品時會趨向于選擇那些不含過敏原和其他有潛在危害的原料，比如轉(zhuǎn)基因來源的原料、大豆、堅果和反式脂肪。

對食用香精風(fēng)味限制的擴(kuò)寬

?      花香類食用香精: 天然香精的趨勢已經(jīng)把風(fēng)味擴(kuò)展到了新鮮的花香類風(fēng)味，比如薰衣草、接骨木、紫羅蘭以及橙花?，F(xiàn)在這類花香風(fēng)味在歐盟的市場上占比不超過1%。但這些風(fēng)味正在興起。這類植物提取的風(fēng)味能夠很好的銜接起應(yīng)用于焙烤食品中對于甜和咸的調(diào)和，而且衍生到茶和其他快速飲料中去。

?      全球化食品:把縱橫交錯的全球食用香精受到摩洛哥、墨西哥、印度、泰國等食味的啟迪已經(jīng)把各種新產(chǎn)品的水果風(fēng)味、熱帶風(fēng)味以及濃郁的辛香都融合在了一起。