編者語：近年來無論國內(nèi)還是國外的消費(fèi)者對(duì)“天然”產(chǎn)品的訴求越來越高，尤其是我們的香精香料行業(yè)，由于應(yīng)用范圍廣泛，涉及到消費(fèi)者日常生活使用的產(chǎn)品的方方面面，因此，“天然香精”在今年及今后國外市場(chǎng)的主流趨勢(shì)勢(shì)必對(duì)我們從事天然香料的各企業(yè)來說都是個(gè)利好的消息。以下分享自Perfumer & Flavorist雜志的一篇文章。

今年的食用香精的趨勢(shì)展示這一個(gè)共同的特性，那就是天然原料的使用為產(chǎn)品的健康和安全的訴求增加分量。 ITS（International Taste Solutions）機(jī)構(gòu)編寫了主流的食用香精的發(fā)展趨勢(shì)，這將有助于為我們2017及2018年香精香料工業(yè)指明方向。

健康起到主導(dǎo)地位

?      天然：產(chǎn)品標(biāo)簽中非基因改造來源以及國際認(rèn)可可使用的原料將成為最主要的趨勢(shì)，這種趨勢(shì)在過去2年里就已經(jīng)在香精香料行業(yè)中站穩(wěn)了腳跟。根據(jù)Mintel（一家提供市場(chǎng)研究服務(wù)的機(jī)構(gòu)）的說法，“天然”這個(gè)術(shù)語能引起消費(fèi)者們的信任。

?      運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)：在英國，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方面的產(chǎn)品的零售額預(yù)計(jì)在2017年將達(dá)到20億美金（到2020年將上升到27億美金），這個(gè)部分已經(jīng)引起了消費(fèi)者的注意，因?yàn)槟承┲饕脑先缦闾m素、巧克力、覆盆子蛋白香精已經(jīng)從單純的粉末擴(kuò)展到了固體的塊狀及類似于奶昔的液體方面的應(yīng)用。

?      水果和蔬菜：各食品品牌在重新創(chuàng)造新的產(chǎn)品以使得產(chǎn)品能以一種新的方式讓消費(fèi)者能夠獲得每天期望攝入的混合著水果和蔬菜的奶昔、烘焙食品和點(diǎn)心。

?      低含量的糖分：在2015年一項(xiàng)調(diào)查顯示在美國有66%的消費(fèi)者在購買包裝食品和飲料的時(shí)候會(huì)看糖分的含量，含量的高低決定了消費(fèi)者購買的愿望。這就使得各食品生產(chǎn)商壓力倍增，只能通過選擇其他備選的方案來代替，比如使用椰子漿和楓糖漿來降低糖分的含量。

?      全天候零食：快節(jié)奏的計(jì)劃安排促使了這種趨勢(shì)，因?yàn)橄M(fèi)者需要在他們零散的休息時(shí)間要找到適合他們吃的食物。選擇天然的零食，包括水果、蔬菜以及蛋白質(zhì)也正在成為美國當(dāng)下94%有每日吃零食習(xí)慣的消費(fèi)者的一種上升趨勢(shì)

?      不含：Mintel市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的一份調(diào)查問卷中顯示84%的美國人當(dāng)在尋找天然食品時(shí)會(huì)趨向于選擇那些不含過敏原和其他有潛在危害的原料，比如轉(zhuǎn)基因來源的原料、大豆、堅(jiān)果和反式脂肪。

對(duì)食用香精風(fēng)味限制的擴(kuò)寬

?      花香類食用香精: 天然香精的趨勢(shì)已經(jīng)把風(fēng)味擴(kuò)展到了新鮮的花香類風(fēng)味，比如薰衣草、接骨木、紫羅蘭以及橙花?，F(xiàn)在這類花香風(fēng)味在歐盟的市場(chǎng)上占比不超過1%。但這些風(fēng)味正在興起。這類植物提取的風(fēng)味能夠很好的銜接起應(yīng)用于焙烤食品中對(duì)于甜和咸的調(diào)和，而且衍生到茶和其他快速飲料中去。

?      全球化食品:縱橫交錯(cuò)的全球食用香精,受到摩洛哥、墨西哥、印度、泰國等食味的啟迪已經(jīng)把各種新產(chǎn)品的水果風(fēng)味、熱帶風(fēng)味以及濃郁的辛香都融合在了一起。